原料：元贝（即扇贝）4只，鱼腐6只，西红柿150克，木瓜100克。
调料：炸蒜子15克，草菇片15克，土芹菜段10克，姜花10克，色拉油20克，盐5克，胡椒粉8克，糖3克，二汤300克。
制作：1、用刀将元贝撬开，将肉取出去尽泥沙，洗净后放入烧至80℃的温水中小火浸煮1分钟；西红柿洗净一剖为二，切成厚0.5厘米的薄片；木瓜去皮，切长6厘米、宽1厘米的粗条。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入炸蒜子、草菇片、土芹菜段、姜花中火煸炒1分钟，放入二汤、木瓜条、西红柿大火烧2分钟至汤沸，放入元贝肉、鱼腐小火煮0.5分钟，放入盐、胡椒粉、糖调味即可装盘。
特点：色泽鲜亮，口味酸中有甜，鲜味十足。
师傅点拨：1、元贝放入锅中煮开后调味离火即可，不要煮得时间太长，否则肉质就会变老。2、料头中必须用土芹菜段，因为土芹菜比西芹的香味更加浓郁。
备注：鱼腐的制作：将鱼肉300克放入搅拌机中搅打成蓉，加入鸡蛋清20克、盐10克、湿淀粉20克、味精10克，胡椒粉20克、葱姜水30克搅打上劲，汆成直径为4厘米的鱼圆；锅内放入色拉油800克，烧至五成热时放入汆好的鱼圆小火浸泡2分钟至鱼圆浮起，捞出后放凉即可。
烹之有理：木瓜、西红柿均属口味酸甜、比较开胃的原料，与元贝、鱼腐搭配成菜，口味酸甜、色泽红亮，特别适合夏、秋两季食用，而且由于本菜采用水果搭配，所以在广州特别受欢迎。
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