北京烤鸭店恢复“全聚德”老字号

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北京烤鸭店恢复“全聚德”老字号

　　全聚德烤鸭店，创建于1864年。店主杨全仁，起初在前门一带经营生鸡鸭，积累了一些资金后，便在当年热闹非凡的肉市街广和茶楼北口，开了1家烤鸭店。
　　杨全仁创建烤鸭店后，高薪聘请了曾在清朝宫廷御膳房工作过的一位烤鸭师傅，所以全聚德烤出的鸭子与众不同，开张不久就名扬京城了。
　　新中国成立后，周恩来总理曾多次陪外国朋友光临全聚德。全聚德烤鸭店从最初的“鸭四吃”到“全鸭菜”，再发展到今天的“全鸭席”，经过了不断探索和提高的过程。著名的“全鸭席”是“全聚德”的首创。现在，在烹制技法和吃法上又有改进和变化。不过，在当今许多烤鸭店改由电炉、煤气炉烤鸭子的情况下，全聚德却仍坚持传统的果木烤制，以保持北京烤鸭特有的清香味道。
　　杨家独创的全聚德烤鸭已经历了一个多世纪的漫长岁月，现在已是驰名中外的北京特殊风味了。近几年，全聚德烤鸭店大力开拓业务，新增王府井、和平门等分店。还在包头、南昌、昆明、桂林等城市设立分店。全聚德同时向日本、泰国、科威特等派出劳务人员，专门制作烤鸭，使国内外人士都能品尝到北京烤鸭这一“天下美味”。
　　1980年2月9日恢复“全聚德”老字号。

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